“拍黄瓜”被罚五千 凉菜的食安问题不该止于罚款

 

　　说来也匪夷所思，相信在大部分人记忆里，拍黄瓜是饭店、餐馆里非常常见的一道凉菜，甚至许多时候是点餐环节卖家就会提前上的一道菜。但这道菜却并不是所有餐馆都可以卖的，甚至如果没有相关资格，贩卖这道菜还会被罚款。最近安徽池州餐饮店就因为售卖“拍黄瓜”凉菜被市监部门处罚5000元。而其中原因便是，从法律角度来说，该店未取得冷食类食品经营资质，因此售卖“拍黄瓜”凉菜违法了。事实上，这也不是特例，此前在合肥也曾有多家餐馆因为同样的问题被处以罚款。
 

　　从道理上来说，既然国家规定了冷食类食品经营资质相关的政策，自然是有科学依据的，这是出于人民的食品安全考虑的。并且，从买家的角度来说，依法办证，保证制作凉菜时的卫生环境，也是对消费者的一种负责。但是问题的关键在于，罚款之外，那些更重要的宣传及治理工作，做到位了吗？
 

　　事实上，“卖‘拍黄瓜’被罚款”的消息也惊动了相关的媒体机构以及有关部门，最近监管部门也通过主流媒体，将如何正确的申请冷食类食品经营资质以及其他关于餐馆申办营业范围时需要注意的事项进行了完整的说明，从源头上解答网友对“拍黄瓜”案的疑惑。本来事情到这里也落下尾声。但一个新的质疑，让事件上升到了另一个层面——“罚款了事，却没有重视日常管理中的宣传工作，申请证件时也没有像卖家进行明确说明”这种情况是不是普遍存在？
 

　　不知道屏幕前的各位有多少记得当年的“私房菜”闹剧。在早几年，曾经流行过一种预约制的私房菜餐厅，他们价格昂贵，宣传渠道特殊，顶着“精致”的外衣，吸引无数的“潮人”趋之若鹜，但在一次次举报之下，它们的“遮羞布”被掀开，露出了无证经营、不卫生的真面目，各种各样的食品安全卫生问题也暴露出来，随之而来的便是有关部门的严查与严罚。由此也不难看出，餐饮规范的重要性。但相对的，如今大部分餐馆是守规矩办证营养，并且愿意积极配合相关的卫生及食安检测工作的。同时，以现代的检测技术来说，想要找出问题产品的问题所在早已不是难事，判断一家餐饮企业的卫生情况以及食安情况也非常容易。在这个前提下，有多少企业他们没有办理凉菜经营许可其实是因为不了解冷菜熟食标准是分开的呢？
 

　　固然合法性与赏罚不怠是维持市场安全稳定的关键，但是合法性之外合理性同样重要，罚款前，是不是应该先保障落实工作人员在餐馆申办营业范围时提醒对方热食冷食有别需分别办理呢？
 

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